おうち時間で自分磨き!美容家電特集

「バターのいとこ」が人気の理由!有名プロデュース会社tangentesの仕掛けとは?

那須高原で人気の「バターのいとこ」

引用:https://butternoitoko.com/

那須高原でいま話題となっているお菓子が「バターのいとこ」です。
牧場でとれた新鮮な牛乳からバターを作った後の、脱脂粉乳を活用したスイーツとなっています。

バターの風味のワッフル生地に、たっぷりのミルクジャムとバタークリームがサンドされています。
1箱3枚入りで800円と少々高めですが、自分用やお土産用として評判です。
百貨店の催事や蚤の市などのイベントにも出店しています。

「バターのいとこ」ヒットの秘密は「tangentes(タンジェント)」

引用:https://popupstores.jp/gourmet/2019/09/316/amp/

バターのいとこはtangentesという会社がプロデュースしています。
Tangentesは、後藤裕一氏、仲村和浩氏による食のコンサルティングチームです。
後藤裕一氏はもともと、フランスの「トラワグロ」で修業を積んだシェフパティシエでした。
また、仲村和浩氏はフランスで修業を積んだ後、パティスリー サダハルアオキ パリ、ハイアットリージェンシー東京などで勤務してきた実力者です。
職人的な感性と経験による知識を持った2人がチームを組むことで、上質な食体験を提案する人々をサポートしています。

バターのいとこ開発秘話

引用:https://chus-nasu.com/onlineshop/

バターのいとこは、バターを絞った後にできるスキムミルクが安価に取引されているという問題からスタートしました。

相談を受けた後藤裕一氏は、「プロジェクトの意義は、単純においしいお菓子をつくることではなく、スキムミルクをきちんと流通させることだと僕なりに悟った」と話しています。
そのため、スキムミルクをたっぷりと使ったミルクジャムがサンドされたお菓子「バターのいとこ」が生まれました。
スキムミルクを美味しいスイーツにすることで、酪農家、観光客、地域のそれぞれにメリットが生まれます。

儲けのためにバターのいとこを手掛けているのではなく、生産者、観光客、地域の方が笑顔になってほしいという思いで続いているプロジェクトです。
作業場では障碍者雇用のスタッフも働いており、地域を巻き込んだ取り組みであることが伺えます。
ワッフルは15~20秒で焼き上げられますが、すべて手作業でこだわりが感じられます。

開発のストーリーが明確でわかりやすく、すっとハラオチしました。
何においてもそうですが、多くの人に受け入れられるものというのは非常にシンプルな構造をしています。
「こうでなくてはならなかった」というような必然性すら感じさせるのが不思議です。

美味しいだけでなく、作り手の思いが感じられることもヒットの要因かもしれません。

Tangentes(タンジェント)の手がけた例

ブルーボトルコーヒー/Coffee Pudding

「第3のコーヒー」として話題となったブルーボトルコーヒーのスイーツ「Coffee Pudding」です。
清澄白河店のリニューアルオープンの際、開発に加わっています。
オリジナルエスプレッソブレンド「ヘイズバレー・エスプレッソ」を使ったCoffee Puddingは、ほろ苦い甘さが評判です。

Megan bar&patisserie

渋谷にある人気オールデイレストランの商品開発に携わっています。
特に焼き菓子が美味しいと人気で、「アップルパイ」「キャロットケーキ」などのこだわりのメニューが楽しめます。
シンプルな見た目ですが、中にクリームチーズやココナツが入っているなどの工夫があり、くせになる美味しさです。

Tangentes(タンジェント)のコンサルティングとは?

現場と会社の線引きを大切にする

Tangentesのコンサルティングでは、現場の声・会社の要望の両方を大切にしています。
作ってほしいメニューや要望など、現場から上がってくる声はたくさんあります。
しかし、それにとらわれ過ぎると会社側が求める目標からずれてしまうことが多いのです。
そのため、現場に寄り添いつつ、譲れないところはきちんと線引きするというスタンスでコンサルしているそうです。

具体的には、8工程の仕込みで2商品作っていたのを、5工程で作れるようにするなど、簡略化しつつ生産性を高める方法などを提案しています。
単純に時間をかけて寄り添えばいいというものではなく、最小限の関わりで最大の効果を生み出すことを目標としているそうです。

Tangentes(タンジェント)の手がけるスイーツに注目

ヒットしている「バターのいとこ」のほかにも様々なお菓子のコンサルを手掛けているTangentesの、今後の活躍に注目していきたいです。

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